Convention collective HCR (IDCC 1979) : grille, heures sup et règles 2026

Si vous tenez un hôtel, un café, un bar ou un restaurant traditionnel, votre paie suit la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants, IDCC 1979. Elle a ses propres règles : heures supplémentaires à 10 %, contingent de 360 heures, repas comptés en avantage en nature, jours fériés garantis. Et sa grille change au 1er novembre 2026.

Qui est concerné ?

La convention applicable est celle de l’activité principale de l’entreprise : hébergement, restauration traditionnelle, cafés, bars, brasseries relèvent en général de l’IDCC 1979. Le code APE n’est qu’un indice : pour une activité mixte (traiteur, vente à emporter, discothèque), vérifiez le champ d’application sur Légifrance. La vente au comptoir relève souvent d’une autre convention : voir la restauration rapide, et pour la méthode, trouver sa convention collective.

La grille des salaires minima

Jusqu’au 31 octobre 2026, taux horaires bruts publiés par le Code du travail numérique (mis à jour le 1er juin 2026) :

Depuis le 1er juin 2026, le SMIC est de 12,31 € : les trois échelons du niveau I et le niveau II échelon 1 sont en dessous, et ces salariés doivent être payés au moins 12,31 €. La comparaison se fait pour chaque heure travaillée, avec le salaire de base et les avantages en nature ; les heures supplémentaires, les primes et les remboursements de frais sont exclus.

À partir du 1er novembre 2026, une nouvelle grille s’applique : celle de l’avenant n° 36 du 4 juin 2026, étendu par un arrêté du 12 octobre 2026 publié au Journal officiel du 15 octobre, selon les organisations signataires (UMIH, GHR). Il revalorise les minima sans changer les pourcentages de l’avenant n° 35. Les nouveaux taux se lisent dans le texte de l’avenant sur Légifrance ; nous les détaillerons dans la grille des salaires HCR dès qu’ils seront repris par le ministère du Travail. Dans tous les cas, aucun taux ne peut être inférieur au SMIC.

Le niveau et l’échelon dépendent des missions réellement exercées et figurent sur le bulletin et le contrat.

Heures supplémentaires : 10 %, 20 %, 50 %

Les heures au-delà de 35 h par semaine sont des heures supplémentaires. Beaucoup d’établissements fonctionnent à 39 h : les 4 heures de la 36e à la 39e sont alors majorées chaque semaine.

• Contingent : 360 heures par an (établissement permanent), 90 heures par trimestre civil (établissement saisonnier). Au-delà, contrepartie obligatoire en repos de 30 minutes par heure jusqu’à 20 salariés, d’1 heure au-delà.
• Repos : dès 7 heures cumulées, à prendre par journée ou demi-journée dans les 2 mois.
• Base : le taux horaire de base, avantages en nature compris.

Exemple (grille en vigueur jusqu’au 31 octobre) : un salarié niveau II échelon 2 à 39 h. 151,67 h × 12,55 € = 1 903,46 €, plus 17,33 h × 12,55 € × 1,10 = 239,24 €, soit 2 142,70 € brut pour 169 h, avant avantage repas. Pour vos plannings, utilisez le calcul des heures supplémentaires ; les exonérations sont dans les heures supplémentaires.

Le repas : 1 minimum garanti

Quand vous nourrissez le salarié, le repas est un avantage en nature qui entre dans le brut et les cotisations. À défaut d’autre évaluation, le Code du travail l’évalue à 1 minimum garanti par repas, 2 par journée (art. D3231-10) : c’est la valeur appliquée en HCR, soit 4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026.

Exemple : 22 repas dans le mois = 22 × 4,35 € = 95,70 € d’avantage en nature, ajoutés au brut puis déduits du net. Utilisez le calcul de l’avantage en nature repas.

Jours fériés : 6 garantis en plus du 1er mai

En plus du 1er mai, la convention prévoit 10 jours fériés, dont 6 garantis :

Vérifiez au 31 décembre (ou en fin de saison) que chacun a bien eu ses 6 jours garantis ; sinon, informez-le par écrit et régularisez dans les 6 mois. Les apprentis mineurs peuvent travailler les jours fériés et le dimanche en HCR, avec une rémunération doublée un jour férié. Voir le jour férié travaillé.

Contrats, préavis, maladie

Période d’essai en CDI : 2 mois pour les employés (4 avec renouvellement), 3 mois pour les agents de maîtrise (6), 4 mois pour les cadres (8). Pas de renouvellement pour le niveau I échelon 1 ni pour les cadres supérieurs. Voir la période d’essai.

Extras : l’hôtellerie-restauration fait partie des secteurs où le CDD d’usage est possible, pour des emplois par nature temporaires. Voir le CDD d’usage et le modèle de contrat d’extra.

Préavis

Pas de préavis en cas de faute grave ou lourde. Calculez les dates avec le calcul du préavis.

Maintien de salaire en arrêt maladie : dès 1 an d’ancienneté, arrêt justifié sous 48 heures, après 7 jours de carence (dès le 1er jour en accident du travail ou maladie professionnelle). L’employeur complète les indemnités de la Sécurité sociale et de la prévoyance : 30 jours à 90 % puis 30 jours à 66,66 % de 1 à 5 ans d’ancienneté, 40 + 40 jours de 6 à 10 ans, et ainsi de suite jusqu’à 90 + 90 jours à partir de 31 ans, sur 12 mois glissants. Le salarié ne peut pas toucher plus que le net qu’il aurait perçu en travaillant. Voir le maintien de salaire.

Dimanche : pas de majoration conventionnelle, mais un jour de repos dans la semaine.

Primes : pas de prime d’ancienneté conventionnelle. La convention prévoit une prime de tutorat (2 % du salaire de base mensuel, hors avantage nourriture, dans la limite de 12 mois, pour un tuteur accrédité d’un contrat de professionnalisation) et une prime de remplacement temporaire sur un poste supérieur, la rémunération ne pouvant être inférieure au minimum du poste occupé.

Erreurs fréquentes

• Payer un niveau I ou un niveau II échelon 1 au taux de la grille : depuis juin 2026, c’est sous le SMIC.
• Oublier de passer à la nouvelle grille au 1er novembre 2026.
• Payer 169 heures au taux simple au lieu de majorer les heures de la 36e à la 39e.
• Oublier les 6 jours fériés garantis en fin d’année.
• Garder l’ancienne valeur du minimum garanti pour les repas : c’est 4,35 € depuis le 1er juin 2026.

Avec purpay

Pour les hôtels, cafés, restaurants, le moteur de règles de purpay calcule les heures supplémentaires à 10, 20 et 50 % et l’avantage en nature repas à la valeur du minimum garanti, ainsi que le maintien de salaire légal. La grille conventionnelle et les jours fériés garantis ne sont pas calculés : vérifiez le minimum de la grille, et indiquez le montant dû pour un jour férié travaillé. Vous envoyez les heures et les repas du mois par WhatsApp ou par e-mail, et vous validez avant tout envoi. Voyez la page restaurants, cafés, hôtels.

Ce guide est une information générale, à jour à la date indiquée. Il ne remplace pas un conseil adapté à votre situation : vérifiez votre convention collective et les textes officiels.