Grille salaire HCR 2026 (IDCC 1979) : niveaux, échelons, minima

Dans un hôtel, un café ou un restaurant, le salaire minimum de chaque salarié dépend de sa place dans la grille de la convention HCR (IDCC 1979) : un niveau de I à V et un échelon de 1 à 3. Cette page explique comment lire la grille, quel taux payer en octobre 2026, et ce qui change au 1er novembre 2026.

Comment fonctionne la grille HCR

La classification actuelle vient de l’avenant n° 30 du 31 mai 2022, appliqué depuis le 1er décembre 2022 :

• 5 niveaux de qualification, chacun en 3 échelons (le niveau IV a reçu son 3e échelon en 2022) ;
• 4 critères pour placer un poste : technicité, formation, autonomie, animation d’équipe ;
• plus de 70 emplois repères pour guider le classement : plongeur, commis de cuisine, serveur, chef de rang, barman, réceptionniste, veilleur de nuit, gouvernant, chef de cuisine, directeur de restaurant…

En pratique, les niveaux I à III regroupent les employés, le niveau IV les agents de maîtrise et le niveau V les cadres. Le classement se fait d’après les missions réellement exercées, pas d’après l’intitulé du poste ni le salaire souhaité. Le niveau et l’échelon doivent figurer sur le contrat et sur chaque bulletin de paie (article 3 de l’avenant n° 30).

Diplômes et ancienneté

• Un diplôme lié à l’emploi occupé fixe un classement minimum : niveau 3 de qualification (CAP) → niveau II, échelon 1 ; niveau 4 (bac) → niveau II, échelon 3 ; niveau 5 (BTS) → niveau III, échelon 2.
• Un salarié classé niveau I, échelon 1 qui a 1 an d’ancienneté ininterrompue chez le même employeur passe à l’échelon supérieur (avenant n° 32, en vigueur depuis le 1er novembre 2024).

Les minima horaires jusqu’au 31 octobre 2026

C’est la grille de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 et appliqué depuis le 1er décembre 2024. Taux horaires bruts minimum, métropole et DROM :

Le texte de l’avenant fixe 12,00 € au niveau I, échelon 1 ; la fiche du ministère affiche 12,02 €, le SMIC de janvier 2026, parce que le montant conventionnel lui était déjà inférieur. Depuis le 1er juin 2026, le SMIC est de 12,31 € de l’heure. Quatre cases sont en dessous : niveau I (échelons 1, 2 et 3) et niveau II, échelon 1. Pour ces salariés, vous payez au moins 12,31 €. Les autres taux restent applicables tels quels. Voir le guide SMIC 2026.

Ce qui compte pour vérifier le minimum

Le Code du travail numérique précise que l’on compare au minimum, heure par heure :

• inclus : le salaire de base et les avantages en nature, donc les repas fournis ;
• exclus : les heures supplémentaires, les primes, les remboursements de frais, l’intéressement et la participation.

Cadres dirigeants et cadres au forfait jours

Pour ces cadres du niveau V, la convention fixe un plancher en fonction du plafond mensuel de la Sécurité sociale (PMSS) : en moyenne sur l’année, au moins 1,5 PMSS pour un cadre dirigeant et 1 PMSS pour un cadre autonome au forfait jours. Avec le PMSS 2026 de 4 005 €, cela donne 6 007,50 € et 4 005 € brut par mois.

Jeunes de moins de 18 ans

Leur minimum peut être réduit de 20 % avant 17 ans et de 10 % entre 17 et 18 ans, sauf s’ils ont au moins 6 mois de pratique professionnelle dans la branche.

Exemple : un serveur niveau II, échelon 1, à 39 h en octobre 2026

• Taux conventionnel : 12,28 €, inférieur au SMIC. Taux à payer : 12,31 €.
• 35 heures mensualisées : 1 867,02 € (SMIC mensuel).
• 4 heures par semaine majorées de 10 % (36e à 39e heure), soit 17,33 h par mois : 17,33 × 12,31 × 1,10 = 234,67 €.
• Total brut de base pour 169 heures : 2 101,69 €, avant avantage en nature repas.

Les règles des heures majorées à 10, 20 et 50 % sont dans le guide convention collective HCR.

Au 1er novembre 2026 : l’avenant n° 36

L’avenant n° 36 du 4 juin 2026 fixe de nouveaux minima. Il a été étendu par arrêté du 12 octobre 2026, publié au Journal officiel du 15 octobre 2026, et s’applique donc à partir du 1er novembre 2026 à tous les établissements HCR, adhérents ou non à une organisation patronale. C’est la règle que prévoyaient déjà les avenants n° 30, 32, 33 et 35 : application le premier jour du mois qui suit la publication de l’arrêté d’extension.

Au 19 octobre 2026, le texte de l’avenant n’est pas encore repris dans la base officielle des conventions (Légifrance, base KALI) ni dans la fiche « salaire minimum » du Code du travail numérique. Nous n’affichons donc pas encore ses montants ici. Pour les connaître :

1. consultez la fiche salaire minimum HCR du Code du travail numérique, mise à jour par le ministère du Travail ;
2. ou le texte de l’avenant n° 36 sur Légifrance (IDCC 1979, rubrique « Textes salaires ») dès sa publication ;
3. les organisations professionnelles signataires diffusent aussi le barème à leurs adhérents.

Sur la paie de novembre, comparez chaque taux horaire au nouveau minimum de la case du salarié et au SMIC, et gardez le plus élevé.

Apprentis : un pourcentage du niveau I

Depuis le 1er août 2025 (avenant n° 35), les apprentis sont placés au niveau I, l’échelon suivant l’année du contrat :

Le pourcentage s’applique au minimum conventionnel ou, si c’est plus favorable, au SMIC. En octobre 2026, le SMIC (1 867,02 € par mois) dépasse le minimum du niveau I : un apprenti de 18 ans en 1re année touche donc au moins 45 % × 1 867,02 € = 840,16 € brut par mois. Sa rémunération augmente le 1er jour du mois qui suit ses 18, 21 et 26 ans, et à chaque date anniversaire du contrat. Le simulateur de salaire apprenti fait le calcul.

Avec purpay

purpay est conçu d’abord pour les restaurants, cafés et hôtels : il prépare les bulletins HCR, la DSN et la DPAE par WhatsApp ou e-mail, et vous validez chaque envoi. Le niveau et l’échelon de chaque salarié figurent sur le bulletin. Voir notre page restaurants, cafés, hôtels.

Ce guide est une information générale, à jour à la date indiquée. Il ne remplace pas un conseil adapté à votre situation : vérifiez votre convention collective et les textes officiels.