Vous cherchez la convention de la boucherie sous l’IDCC 992 ? Elle n’existe plus. Depuis le 1er novembre 2025, boucheries et poissonneries appliquent la convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer du 24 septembre 2024, IDCC 3254. Elle remplace l’IDCC 992 (boucherie) et l’IDCC 1504 (poissonnerie). Étendue par arrêté du 29 septembre 2025 (Journal officiel du 4 octobre 2025), elle s’impose à toutes les entreprises du champ. Le moteur de recherche du Code du travail numérique renvoie d’ailleurs l’IDCC 992 vers la 3254.
À faire : mettez à jour la mention de la convention sur vos bulletins de paie (l’article 1er le rappelle) et dans votre logiciel de paie.
Qui est concerné ?
La convention a un tronc commun et deux secteurs, chacun avec ses règles :
- boucherie : boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie-traiteur, traiteur, boucherie hippophagique, triperie, commerce de volailles et gibiers (codes NAF indicatifs 47.22Z, 10.13B, 10.11Z, 47.81Z, 56.21Z) ;
- poissonnerie : poissonnerie, poissonnerie-traiteur, écailler, bar à huîtres, demi-gros et gros en poissons, crustacés et mollusques (47.23Z, 46.38A, 10.20Z, 47.81Z, 56.21Z).
Le code NAF n’est qu’un indice : c’est l’activité principale qui compte. Les avenants portent la lettre TC (tronc commun), B (boucherie) ou P (poissonnerie) : lisez seulement ceux de votre secteur.
Grille boucherie au 1er octobre 2026
L’avenant n° 13-B du 10 juin 2026, étendu par arrêté du 7 septembre 2026 (Journal officiel du 19 septembre 2026), relève toute la grille de 1,5 % au 1er octobre 2026. Salaires bruts mensuels pour 151,67 heures :
| Niveau | Exemples d’emplois | Minimum |
|---|---|---|
| I A | Vendeur débutant, plongeur, employé d’entretien | 1 968 € |
| I B | Chauffeur-livreur, employé administratif | 1 989 € |
| II A | Vendeur, caissier | 2 013 € |
| II B | Boucher préparateur, charcutier traiteur | 2 033 € |
| III A | Boucher préparateur qualifié | 2 192 € |
| III C | Boucher charcutier traiteur qualifié | 2 328 € |
| IV C | Boucher hautement qualifié | 2 444 € |
| V | Responsable de laboratoire ou de point de vente adjoint | 2 782 € |
| VI A | Responsable de laboratoire, de point de vente | 3 033 € |
| VII B | Responsable d’entreprise | 3 992 € |
Toute la grille est au-dessus du SMIC (1 867,02 €).
Grille poissonnerie au 1er octobre 2026
L’avenant n° 12-P du 10 juin 2026, étendu par le même arrêté, fixe la grille par coefficient :
| Coefficient | Exemples d’emplois | Minimum |
|---|---|---|
| 130 | Vendeur saisonnier | 1 897,02 € |
| 135 | Commis poissonnier débutant sans qualification | 1 947,54 € |
| 150 | Commis poissonnier avec CAP | 2 020,15 € |
| 180 | Commis avec CAP et 5 ans d’expérience | 2 154,96 € |
| 200 | Agent de maîtrise, bac pro poissonnier-écailler-traiteur | 2 271,78 € |
| 300 | Responsable de magasin (moins de 5 personnes) | 3 139,15 € |
| 450 | Directeur d’exploitation | 4 104,62 € |
Primes : différentes selon le secteur
Boucherie : prime de fin d’année de 2 % (article 72). Elle est due à tous les salariés, sans condition d’ancienneté : temps plein ou partiel, CDI ou CDD, apprentis et saisonniers. Elle vaut 2 % de la rémunération brute du 1er décembre au 30 novembre, heures supplémentaires, majorations de nuit et congés payés compris. Vous pouvez en verser 50 % en juin et le solde en décembre. Un salarié qui part en cours d’année la touche au prorata dans son solde de tout compte. Elle ne s’ajoute pas à un 13e mois ou une gratification existante si celle-ci est au moins égale.
Exemple. Un boucher préparateur qui a gagné 26 000 € brut sur la période reçoit 520 € en décembre (ou 260 € de solde s’il a déjà touché la moitié en juin).
Poissonnerie : prime d’ancienneté (article 98) pour les ouvriers et employés : 3 % du minimum conventionnel après 3 ans, 4 % après 4 ans, 5 % après 5 ans, 7 % après 7 ans, 10 % après 10 ans. Elle figure sur une ligne à part du bulletin. Un commis au coefficient 150 avec 5 ans d’ancienneté touche 5 % de 2 020,15 €, soit 101,01 € par mois.
Heures supplémentaires et repos
- Durée maximale : 10 heures par jour, 48 heures par semaine, 44 heures en moyenne sur 12 semaines ; 8 heures par jour pour les moins de 18 ans.
- Majoration : 25 % de la 36e à la 43e heure, 50 % au-delà. La base inclut les majorations de nuit, de dimanche et de jour férié.
- Contingent annuel : 270 heures en boucherie, 360 heures en poissonnerie (180 heures pour les cadres au forfait hebdomadaire ou mensuel).
- « Semaine zéro » en boucherie : les heures de la 36e à la 44e peuvent s’accumuler jusqu’à 35 heures et être compensées par une semaine de repos payée, prise au plus tard dans les 3 mois.
- Repos hebdomadaire en boucherie : par exemple du dimanche 13 h au mardi matin, plus une demi-journée, soit au moins 35 heures d’affilée.
Nuit et jours fériés
| Boucherie | Poissonnerie | |
|---|---|---|
| Nuit occasionnelle (21 h-6 h) | +25 % | +25 %, +40 % si demandée la veille ou le jour même |
| Travailleur de nuit habituel | — | +20 % et 1 jour de repos par 220 heures de nuit |
| Jour férié travaillé (hors 1er mai) | Repos de même durée dans la quinzaine ou salaire doublé, d’un commun accord | Une demi-journée de repos, à défaut +25 % |
| 1er mai travaillé | Salaire doublé | Salaire doublé |
Le 1er mai ne peut être travaillé que dans les cas prévus par l’article L3133-6 du Code du travail. Voir travail de nuit et jour férié travaillé.
Arrêt maladie
Le complément employeur démarre au 8e jour d’arrêt, dès le 1er jour en cas d’accident du travail, de maladie professionnelle, d’accident de trajet ou d’hospitalisation. Le salarié doit justifier son arrêt sous 48 heures.
| Ancienneté | Boucherie (à 90 %) | Poissonnerie |
|---|---|---|
| 1 à 5 ans | 60 jours | 30 jours à 90 % + 30 jours à 75 % |
| 6 à 10 ans | 80 jours | 40 + 40 jours |
| 16 à 20 ans | 120 jours | 60 + 60 jours |
| 31 ans et plus | 180 jours | 90 + 90 jours |
C’est plus favorable que la loi (30 jours à 90 % puis 30 jours aux deux tiers après 1 an). Voir arrêt maladie côté employeur.
Embauche et départ
| Catégorie | Période d’essai | Préavis de licenciement | Préavis de démission |
|---|---|---|---|
| Ouvriers, employés | 1 mois | 2 semaines (moins de 6 mois), 1 mois, 2 mois dès 2 ans | 2 semaines, puis 1 mois dès 6 mois |
| Agents de maîtrise | 2 mois + 1 mois | 1 mois, 2 mois dès 2 ans | 1 mois, puis 2 mois dès 6 mois |
| Cadres | 3 mois + 1 mois | 1 mois, 3 mois après 6 mois | 1 mois, puis 3 mois dès 6 mois |
L’indemnité de licenciement suit le calcul légal, dès 8 mois d’ancienneté. En boucherie, en cas de licenciement pour inaptitude sans reclassement possible, l’organisme de prévoyance rembourse à l’employeur 50 % de l’indemnité nette versée.
Avec purpay
purpay prépare les bulletins, la DSN et la DPAE de votre boucherie ou poissonnerie par WhatsApp ou e-mail, et vous validez chaque envoi. Le moteur de règles de purpay applique le Code du travail : la grille, les primes et les majorations de la convention 3254 ne sont pas encore calculées. Indiquez-nous les montants dus, ils apparaissent sur le bulletin avec les bonnes cotisations. Pour la convention 3254, le niveau du salarié, la prime de fin d’année ou d’ancienneté et les heures de nuit sont des points que vous contrôlez avant de valider. Voir notre page commerces.
Sources officielles
- Code du travail numérique : convention collective boucherie-poissonnerie (IDCC 3254)
- DILA, données ouvertes KALI : convention du 24 septembre 2024 (articles 1er, 46, 47, 50 à 52, 56, 59, 60, 72, 75, 77 à 79, 81 à 83, 85, 98, 99, 101, 103 à 105), avenants n° 2-TC et 3-B, avenants n° 12-P et 13-B du 10 juin 2026 (salaires au 1er octobre 2026)
- Code du travail, article L1226-1 (maintien de salaire légal)
- Code du travail, article L3133-6 (1er mai travaillé)
- Service-public : indemnité légale de licenciement
- Service-public : montant du SMIC
Ce guide est une information générale, à jour à la date indiquée. Il ne remplace pas un conseil adapté à votre situation : vérifiez votre convention collective et les textes officiels.